名古屋浅田(浅田屋伊兵衛商店株式会社)

仕事情報

仕事内容

仕事内容
【ポイント】
・2025年卒新卒採用
・歴史ある日本料亭
・歴史と伝統ある加賀料理を学べる
・1年目からデザート開発のチャンスあり
・週休2日、長期休暇有

【仕事内容】
お料理の下準備をお任せします。
水･塩などの素材も金沢から取り寄せ､魚は石川の港で朝獲れた新鮮なものを使用｡こだわりの素材を使用して各店舗にてお料理の下準備を担当します。その他、発注管理やデザートなどのメニューの試作などにも携わっていただきます。

【どこでも通用する技術が学べる】
現場で豊富な経験を積んだベテラン料理人が、指導を担当します。
食材の特徴や包丁の持ち方、｢隠し包丁･飾り包丁･うす造り｣のほか､蕎麦打ちやデザート作りまで幅広い技術をベテラン料理人のもとで習得可能。入社1年目からデザート開発にも携われるので、自分が考案したデザートがメニューに採用される可能性もあります。
浅田でしか学べない技術だからこそ、調理師としての自信を身に付け、どこへ行っても通用する人材へと成長できます。

【加賀料理の特長】
日本列島の真ん中に位置する金沢。郷土料理「治部煮」も阿蘭陀、長崎の雰囲気を持つといわれます。このような歴史的な背景をもつ加賀料理は、上方でもない江戸でもない独特の雰囲気が伝承されています。
浅田では、この伝統の味わいに現代風のアレンジをほどこしています。総料理長が目指すのは、お客様の「記憶に残る料理」。 召し上がるお客様のことを思う、優しさと気遣いを大切にしています。

【和食業界の調理師の働き方を改革中】
料理や作法など浅田ならではの伝統を新たな世代へと継承するため。そして調理師が確かな技術を身に付けながら、心身共に充実させ長く仕事を続けていただける環境を構築するため。浅田では、「週休2日・残業なし」の働き方で調理師としてスキルアップできる環境を整えています。

【将来的なキャリアについて】
入社後は一歩ずつ調理スキルを高めていただき、その後のキャリアは様々な選択肢があります。「働き方を大事にしたい」という方は下準備業務に専念できますし、「レベルを高めたい」という方は、調理師として腕を磨くことも可能。将来的な独立も応援しています。

【料亭『浅田』について】
慶応3年より約150年の歴史を持つ加賀料理の料亭『浅田』。東京及び名古屋に店舗を構え、加賀の味とおもてなしを伝えています。政界や著名人の方々の接待を始め、結納や婚礼・七五三といったお祝い事など、特別な1日を過ごす場としてご利用いただいている料亭です。
今後は、各店舗の下準備や食材管理、メニュー開発などを行うラボも新規開設予定です。

職場環境

職場環境
技術継承を進めており、20代～30代の割合が多く新卒調理師も多数。加賀料理からデザートまで幅広く携わり活躍中です。
なかには、お客様のお席に呼ばれて直接お褒めの言葉をいただく調理師もおり、腕を磨いた分だけお客様からの信頼と成長感を得ることができます。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）