東源正久商店　豊洲市場店

仕事情報

仕事内容

仕事内容
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明治五年開業。刀鍛冶の伝統技術を基に、
関東鍛冶の特長を生かした独自の方法で
刃物製造を行う創業152年の包丁専門店です
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［お仕事内容］
主な業務は、包丁の【研ぎ】と、
包丁の良さを伝える【接客】です。

経験や学歴などは一切関係ありません。
「職人技に興味がある」
「日本の伝統に関わりたい」
どんなきっかけでも構いません。

売っている状態の包丁は研がれておらず、
実際にお渡しする前に
しっかりと研いでお渡しをします。

また、日本食の料理人の方や
市場の仲卸で魚をさばかれている方から
毎日何十本という研ぎの依頼もあります。
この研ぎの依頼の対応も
「明治から続く包丁屋」の生業です。

包丁の切れ味で魚の味が変わると言われ、
「研ぎ」の技術は
代々受け継がれた職人技です。

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私どもは、代々 源氏に仕えた刀鍛冶
「源正久」を出自とし、
明治5年に開業した包丁専門店です。

創業当時より、刀鍛冶の伝統技術を基に
強靭な関東鍛冶の特長を生かした
独自の製造方法で包丁を製造。

現在、築地と豊洲にお店を構えており
代々の当主が、常に現場のお得意様の
ご意見を取り入れ改良を重ねていくことで
仲卸の方から明治から変わらず
ご愛顧いただいております。

日本の包丁の技術は
日本刀の鍛冶技術や研ぎの技術から
進化をしており、
世界的にも非常に評価が高いものです。

伝統を守りながら、革新的な事にも
チャレンジしていきたいと考えています。
一緒に新しいことにチャレンジをし、
この伝統を引き継いでいただける方を
お待ちしています。

職場環境

職場環境
5代目石川と4代目の私、
研ぎ師の社員の3名と、
アルバイト・パートのスタッフさんで
運営を行っています。