株式会社新宿栄寿司

仕事情報

仕事内容

仕事内容:
寿司カウンター調理
◆100年近い歴史を持つ老舗寿司店の技術を受け継いでくれる調理板前さんの募集です

【具体的には】
仕込みからカウンターでの握りまで調理業務全般をお任せします。
・仕入れ
・仕込み／捌き、柵取り、下処理、洗い、漬け等
・調理／煮物、揚げ物、焼き物
・握り
・カウンター接客・握り
部分作業ではなく寿司調理一連の流れをお任せするので
幅広い調理知識・技術が身に付きます。

◆寿司調理が未経験の方も歓迎します！◆
下積みで洗い物や下処理ばかりということはありません。
全体の流れを覚えてもらい、その中で技術に見合った業務を
どんどんお任せしていきます。包丁の使い方や握り方なども
基本から教えるので安心してください。
もちろん日々の努力や練習は必要ですが、
何年も下積みだけということはありません！
三枚おろしや柵取りなどもやりながら覚えていってもらいますし
握りも最初は調理場内での握りからはじめて、
腕が上がればカウンターでの握りにステップアップしていきます。
「見て盗め」ではなく「やって見せながら教える」ので
コツなども質問できてスキルアップしやすい環境です。

◆お客様の「美味しい！」を目の当たりにできる！
お客様との会話を楽しみながら、好みを伺い、
旬の美味しい魚を紹介する。
すると自分の握った寿司に
目の前でお客様が喜んでくれたり
「美味しいね」と言っていただけます。
それが寿司調理の醍醐味！
あなたのファンを沢山増やしてください。

=================================

○寿司屋の修業は何年もかかる？
⇒もちろん簡単ではありません。
この道何十年のベテランでも「まだまだ修行中」という位
奥深いのが「寿司」。だから面白いしやりがいがあるんです。

○未経験では無理？
⇒いいえ、「やってみたい」「寿司調理の技術を身に付けたい」
という方なら未経験でも基本から教えます。
安心してチャレンジしてください！

○先輩の職人さんたちはコワい？
⇒声は大きいですが、皆、気さくで話しやすいですよ。

○見習いは包丁を握らせてもらえない？
⇒栄寿司では早い段階から包丁を握り魚も捌いてもらいます。
「見て盗め」ではなく「やって見せて実際に捌かせる」スタイルで
キレイに捌くコツを丁寧に教えます。

○どのくらいで一人前になれる？
⇒人にもよりますが、大体1年で
魚をきれいに捌けるように、
焼き物や揚げ物の調理ができるように、
握りもできるようにじっくり教えていきます。

○休みとか少ないのでは？
⇒シフト制で月8日しっかり休めます。
転職して「家族との時間が増えた」と喜んでいる先輩もいますよ。

○栄寿司で働いてよかったと思うことは？
⇒「歴史があり親子3代にわたっての常連さんもいます。
そんなお客様に『腕を上げたね』と褒められるのは嬉しいですね」
⇒「一人一人のお客様としっかり向き合えます。
おかげで自分を指名してくれるご贔屓のお客様も結構います」
⇒「アットホームで働きやすいところです」