募集情報
職種/仕事内容 | 仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 羽田空港国際線ターミナル。 世界中の人が行き交うこの場所で、私たちは「日本の食文化」を届けています。 「すぎのこ」は、海鮮丼や天ぷら御膳などを楽しめる和食店。 居酒屋というより、“食事を楽しむ和食処”に近いお店です。 お客様の約半数は海外から訪れる旅行客。 日本に来て最初の食事、帰国前最後の和食として、私たちの料理を楽しんでくださる方もたくさんいます。 だからこそ大切なのは、格式高い割烹ではなく、誰が作っても安定して美味しい料理を提供できること。 目の前の一皿だけではなく、店全体を動かし、より良いオペレーションを作ることが、この仕事の面白さです。 今回募集するのは、料理長候補。 ただ調理をするだけではありません。 スタッフ育成、オペレーション改善、メニュー開発、衛生管理…。 「もっとこうしたら良くなる」をどんどん形にできるポジションです。 和食経験があれば、本格料亭や高級割烹での経験は必要ありません。 居酒屋経験も大歓迎。むしろ、たくさんのお客様に美味しく届ける経験が活きる環境です。 「最後の転職先を探している」 「現場だけでなく店づくりにも関わりたい」 そんな方にこそ、ぜひ来ていただきたいと思っています。 【仕事内容】 羽田空港国際線ターミナル内にある和食店「すぎのこ」で、料理長候補として店舗運営全般をお任せします。 この仕事で大切なのは、自分自身の調理技術だけではありません。 「すぎのこ」には現在、正社員12名が在籍しています。 一人ひとりとコミュニケーションを取りながら、グランドメニューの料理を「正しく・綺麗に・美味しく」提供できるチームをつくり上げていくことが、大切な役割です。 また、店舗は24時間営業。 一般的な飲食店よりも多くのスタッフが関わるからこそ、時間帯を問わず安定したクオリティを維持できるオペレーションや組織づくりが求められます。 調理だけでなく、人を育て、チームをまとめ、店舗全体の料理のクオリティを高めていく仕事です。 ＜具体的には＞ ■調理業務全般 ・海鮮丼、天ぷら、定食など和食メニューの調理 ・仕込み、盛り付け、食材管理 ・営業中のキッチンコントロール ■マネジメント業務 ・正社員12名を含むスタッフの育成・指導 ・グランドメニューの品質・盛り付け・味の統一 ・スタッフとの日常的なコミュニケーション ・シフト・人員配置の管理 ・厨房内の連携・オペレーション改善 ・24時間営業を支える厨房体制づくり ・報告・連絡・相談がしやすいチームづくり ■オペレーション改善 ・効率的な調理導線の構築 ・マニュアル整備 ・衛生管理の徹底 ・一次加工品も活用した効率化 ■メニュー開発 ・外国人観光客向けメニューの考案 ・各都道府県フェア企画 ・季節限定商品の開発 お客様の約50％は海外から訪れる方々。 日本で初めて和食を口にするお客様も多く、自分たちの料理を通して、世界中の方に和食の素晴らしさを伝えられる環境です。 そして、働く仲間もさまざまです。 「日本で料理を学びたい」「日本で夢を叶えたい」と来日した外国人正社員も多く活躍しています。 そんなスタッフたちに和食の技術だけでなく、盛り付けや味、食材の扱い方、料理に込められた考え方まで伝えていってほしいと思っています。 お客様にも、一緒に働く仲間にも、日本の料理の魅力を伝えていく。 それも、この店だからこそできる仕事です。 【この仕事のやりがい】 ・世界中のお客様に和食の魅力を届けられる ・外国人スタッフに日本の料理・技術を伝えられる ・正社員12名が在籍するチームを料理長としてまとめられる ・24時間営業の店舗ならではの高度なマネジメントに携われる ・メニュー開発や店舗改善に自分の経験を活かせる ・経営陣との距離が近く、現場からアイデアを発信できる ・料理人としてだけでなく「組織をつくる料理長」として成長できる 【この求人のメリット】 ・月給38万円～50万円の高待遇 ・賞与あり ・まかない2食無料 ・市場調査費補助制度あり ・転勤なし ・駅直結で通勤ラクラク ・外国語スキル不要 ・自由度が高く、提案しやすい環境 ・福利厚生充実 |
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対象となる方 | 求めている人材 「料理長としての経験を、もっと大きなステージで活かしたい」 そんな方をお迎えしたいと考えています。 今回は、これから料理長を目指したい方ではなく、和食店または居酒屋で料理長として現場をまとめてきた経験のある方を対象とした募集です。 【必須条件】 ■和食店または居酒屋での料理長経験 ■メニュー開発の経験 ■スタッフと円滑に連携できる高いコミュニケーションスキル 【あれば活かせるスキル】 ■基本的なPCスキル ※簡単な入力作業ができる程度でOKです。 「すぎのこ」には正社員12名が在籍しており、外国人正社員も多く活躍しています。 年齢や経験、異なる文化のスタッフとコミュニケーションを取りながら、一つのチームをつくっていける方を求めています。 自分が美味しい料理を作るだけではなく、チーム全体がグランドメニューを正しく、綺麗に、美味しく提供できる状態をつくること。 それが、このポジションに期待している役割です。 24時間営業の店舗だからこそ、一般的な店舗以上に人材育成やオペレーション構築、品質管理など幅広いマネジメント経験を積むことができます。 これまでの料理長経験を活かして、 「人を育てたい」 「強い厨房チームをつくりたい」 「料理だけでなく店舗全体を良くしていきたい」 そんな方をお待ちしています。 |
勤務地 | 株式会社エムアンドオペレーション すぎのこ 144-0041東京都大田区羽田空港2‐6‐5 羽田空港国際線ターミナル4Ｆ 勤務地 〒1440041東京都大田区羽田空港2‐6‐5 羽田空港国際線ターミナル4Ｆ |
アクセス | 交通・アクセス 羽田空港第3ターミナル駅から徒歩4分 |
勤務時間 | シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり10時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 〜 23日 12:00～23:00 |
給与 | 月給380,000円～500,000円 給与詳細 基本給：月給 38万円 〜 50万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ◇賞与あり |
休日休暇 | 休日休暇 月8日休み 冬季休暇 夏季休暇 特別休暇 ※連休取得可能 |
試用期間 | 試用期間なし |
待遇・福利厚生 | 【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 【福利厚生】 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ◆社会保険完備 ◆制服貸与 ◆競合視察費補助 (現金5000円～1万円) ★絶品賄い付き◎（2食無料）★ 油淋鶏やチキン南蛮などをまかないとして食べられます。 新メニューをまかないとして試食することも!! ★交通費全額支給★ 駅直結で通勤ラクラク！ 東京モノレール【羽田空港第3ターミナル駅】徒歩4分 京急空港線【羽田空港第3ターミナル駅】徒歩4分(146m) |
職場環境・雰囲気 | 職場環境 飲食店を複数運営する企業が母体なので、社員に任せきりではなく、しっかりサポートを受けながら働ける環境です。 日々のオペレーションはもちろん、売上や店舗数値の見方、改善の進め方なども一緒に考えていくので、マネジメント面に不安がある方も安心して成長できます。 喫煙所：喫煙所あり（屋外） |
採用予定人数 | 1名 |