株式会社東源正久商店

仕事情報

仕事内容

仕事内容
明治五年創業の包丁専門店の運営をお願いし
ます。メインとなる業務は、包丁の「研ぎ」
と、包丁の良さを伝える「接客」です。

売っている状態の包丁は研がれておらず、
実際にお渡しする前にしっかりと研いでか
らお渡しをしています。

また、日本食の料理人の方や、築地の仲卸
で魚をさばく事を仕事にされている方から、
毎日何十本という研ぎの依頼があります。
この研ぎの依頼の対応も「明治から続く包
丁屋」の生業です。
包丁の切れ味で、魚の味が変わると言われ
「研ぎ」の技術は代々受け継がれた職人技
です。

経験や学歴などは一切関係ありません。
職人技に興味がある。
日本の伝統に関わりたい。
どんなきかっけでも構いません。

現在、築地と豊洲にお店を構えており仲卸の
方から明治から変わらずご愛顧いただいてお
ります。
日本の包丁の技術は日本刀の鍛冶技術や研ぎ
の技術から進化をしており、世界的にも非常
に評価が高いものです。

伝統を守りながら、革新的な事にもチャレン
ジしていきたいと考えています。

一緒にチャレンジをし、またこの伝統を引き
継いでいただける方をお待ちしています。

職場環境

職場環境
5代目の私と、先代の娘である4代目、研ぎ
師の社員の3名と、アルバイト・パートの
スタッフさんで運営を行っています。