肉懐石　にしやま/株式会社キューズダイニング

仕事情報

仕事内容

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＼将来的には統括料理長や取締役を目指せる／
キューズダイニングでは
料理長から専務や取締役への出世は
珍しいことではありません。
2024年、年商10億円を目指して、
チーム一丸となって走り続けている弊社で、
料理長として店舗を牽引して頂けませんか？

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東京・札幌でグループ合計45店舗以上を運営。
年間3店舗ずつの新規出店を計画しています。

【給与】月給40万円保証！
【職場】店舗管理は店長、料理長は料理に集中できます！
【仲間】40〜50代(中高年・シニア)が中心！20〜30代の若手も活躍！
【立地】すすきの駅から徒歩3分の好立地！

＜お店の特徴＞
北海道産の和牛や黒豚、地鶏、
鴨など美味しいお肉料理を活用し、
懐石料理を提供する『肉懐石にしやま』。

完全予約制の落ち着いたお店かつ、
お店の規模感も大きくないため、
ゆったり料理と向き合えます。

客単価￥10,000〜15,000と高単価なので
落ち着いたお客様が来店されます。

【 仕 事 内 容 】

✿料理の品質管理
「肉懐石」にふさわしい味とクオリティ。
素材選びから、四季の表現方法など、
ご自身で積み上げてきた貴重な経験を
「肉懐石」というジャンルで更に磨きをかけ、
最良の店舗へ導いてほしいです。

✿メンバーマネジメント
部下のクオリティ管理、シフト管理をお願いします。

✿新メニュー開発
シーズナルメニュー、
新メニューの開発をお任せします。

店舗管理等は別途店長が対応しますので、
料理や商品開発に専念していただけます！

【その他業務一覧】
・仕込み・調理
・食材の仕入れ・在庫管理
・キッチンの衛生管理

※店舗運営まで踏み込みたい方は、新店舗立ち上げなど、
希望次第で色々なお仕事を経験できる環境です！

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【◎産地訪問】
不定期開催ですが、
管理職だけではなく全社的に、
産地訪問を行っております。

食材にこだわる弊社だからこそ、
産地訪問で足元に広がる自然の豊かさに触れ、
北海道ならではの味づくりを
どのように行っていくかを考えるきっかけに。
生産地の畑を見ることで、
料理のイメージがわいてくることも。

食材が育つ過程や生産者の顔が見えると、
「食材は勝手に厨房に届くものではない」
ということを実感できます。

※訪問産地実績
・釧路市の牡蠣の生産者
・十勝の牧場　
・日本酒の蔵
・大阪京都に繁盛店施設
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【◎現場から取締役料理長へ】

現場から役員を抜擢する風土が根付いており、
料理長から専務や取締役への出世は
珍しいことではありません。
今後店舗が増えていけば、
統括料理長のポストも用意できます。
望めばチャンスをたくさんもらえる環境です。

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