直島旅館　ろ霞

仕事情報

仕事内容

仕事内容:
地方の特色を活かした本物の日本料理を一緒に作りましょう！！

■代表挨拶■

当館料理長の牧嶋は、2015年から2020年の5年間、星のや京都にて当時の料理長久保田一郎氏のもと、副料理長を勤めた料理人です。

久保田氏は「世界が尊敬する日本人100人」に選ばれた程の料理人で、実家は京都の「割烹八寸」、大阪「今橋つる家本店」で日本料理を修行した後、コルシカ島へ渡りフレンチを学び、ロンドンで会席料理「Umu」の総料理長に就任した人物です。

牧嶋は久保田氏の料理「五味自在」を発展させ「伝統と現代の調和」をテーマに、瀬戸内の食材を使った会席料理、地産地消の料理を仲間達と共に昇華させています。

食材は瀬戸内のものにこだわり、出来合いの食材は使わず、全て手作りです。そのため、ろ霞に就労することにより、伝統的な技法をゼロから学ぶことができます。

また、新しい料理へと日々挑戦しているため、スタッフ間でアイデアを出し合い、互いに研磨しあえる環境に努めています。

規定の労働日数は週休２日ですが、より学びたい人には個々に合わせたプログラムもあり、新人から中堅の料理人まで、実際に目に見える形での成長指針を示します。季節毎に献立が変わり、その都度、その料理をマスターできる内容です。

成長プログラムはすべて視覚化されているため、内容は給料へも反映されており、自己の成長を実感できる職場です。

会社は創業90年の老舗ですが、ここ10年で飲食店を新規に４店舗オープンしています。料理長として自身の店舗をスタートさせるチャンスもあります。

■牧嶋料理長について■

＜自分の人柄について＞

・どちらかと言えば明るい方です。
・楽しいことが大好きなので、なるべく楽しく仕事をする様な雰囲気に持っていくことを心がけております。

＜こういう想いで働いております＞

・料理を美味しく出せる様にいつも考えております。
・お客さんが喜ぶ美味しく綺麗な料理を出すことに尽力すること。

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★『ろ霞』の社員寮は無料利用OK！
★月8日休み（連休も対応可能）
★賞与は年2～3回支給
・賞与年2回
・決算賞与年1回（業績による）

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【仕事内容】

香川県　瀬戸内海に浮かぶアートと自然が融合する
世界的観光地『直島』
そこにある当館のレストラン『EN（エン）』にて、
食材管理、仕込み、調理、盛り付けなど、
調理業務全般を行っていただきます。

特別に美味しい瀬戸内の魚や旬の野菜を使い、
会席料理・寿司会席などの和食から
創造的な料理まで、お客様に感動を届ける一皿をあなたの手で作り出してください！

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【 フルタイムパートから始めるのもOK】

いきなり正社員は不安
という方はフルタイムパートから
スタートして見極めるのも可能です。
フルタイムパートも社員寮（無料）完備です。

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