鮨　島本

仕事情報

仕事内容

仕事内容
◎一流の寿司職人になるには、
最適な育成環境！
◎熟練の職人のもと、接客や店舗運営など
多様な知識やスキルも身につく！
◎独立したら年収1000万円も
叶えられる業界！高収入も
将来独立も目指せる職場です！

【仕事内容】
神戸出身の大将が経営する本格高級寿司屋で
寿司職人を募集します。

あなたの経験やスキルに合わせて、
仕事をお任せします。
経験が浅い方は見習いからの
スタートも可能です。
ゆくゆくは調理業務だけでなく、
カウンター越しでの接客やお店の運営にも
関わっていただきます。
やる気次第で店舗責任者など、
様々なポジションを狙えるので、
キャリアアップやすし職人として独立を
目指す方にとって挑戦しがいのある環境です。

・分からないことは何でも聞ける環境です。
まずは魚介類やその他の食材の調理、
下ごしらえ、盛り付けなどを教えていきます。

＜1日の流れ＞
〇オープン前の準備
・店舗の清掃や片付けを行います。
・寿司カウンターやテーブルのセッティング
を整えます。

〇オープン昼営業
・お店が開店し、お客様の受け入れを
開始します。
・注文を受けて、他の料理を調理し、
盛り付けます。
・お客様に対して丁寧な接客とサービスを
提供します。
・他のスタッフと協力して、
円滑なサービスを実現します。

〇昼休憩
・仮眠したり、スマホでドラマみたりなど
自由時間です。

〇夜営業
・昼同様、お客様に寿司や料理を提供します。
・魚介類や食材の状態を確認し、
必要に応じて補充や調整の補助。

〇クローズ
・営業終了後、最終的な清掃や片付けを
行います。
・食材の在庫や仕入れの状況を確認し、
次の日の準備をします。
・その日の営業を振り返り、
改善点や課題を把握します。

幅広い業務をこなしていくので
最初は大変ですが、
それが高い技術と専門知識を
増やしていける経験になります。
一緒に頑張りましょう！

～鮨 島本とは～
店内はカウンターメインで、全部で14席。
完全予約制でコース料理を中心とした鮨屋です。

提供しているのは、豊洲市場から仕入れた
鮮魚を使ったお寿司や魚料理。
全国各地の選りすぐりの魚や食材を、
こだわりの調理法と職人の技で逸品へと
仕上げています。

今年はバンコクに新店舗をオープンする等、
現状維持に留まらず、お店も職人も
成長が止まらない勢いのあるお店です。

～高級店だけど、馴染みやすい。居心地の良い職場～
勤務中は黙々とお寿司と向き合い、
少し緊張感のある職場。ですが、
休憩中は気さくな大将が旅行や
最近行った美味しいお店の話など、
他愛のない話で大盛り上がり。
社員・バイト関係なく仲良しなことも魅力の1つですよ。

～尊敬できる大将や先輩がいるから、安心してついていける～
うちの大将は、有名ホテルで修行後、
当店をオープン。
寿司に関する知識や技術だけでなく、
接客や店舗運営のノウハウも十分。

「寿司はもちろん、空間や接客なども
含めてお客様に喜んでほしい」
そんな想いが伝わる接客サービスや大将の
人柄に惹かれて来店されるお客様もいるほど。
職人としてお寿司を握るだけでなく、
お店の空間やサービス全てにこだわる
大将の姿は、当店で働く職人たちの目標となっています。

また、尊敬できる職人は
大将だけではありません。
日々寿司と向き合う当店の職人は
面倒見の良い人ばかり。
一人前になる苦労を知っているからこそ、
「背中で見て覚えろ」
なんてことは言いません。

あなたが「教えてほしい」と言えば、
どんな些細なことでも丁寧に教えます。
大将だけでなく、あなたの成長を
支えてくれる先輩職人のもと、
着実にスキルアップしていただけますよ。

～海外研修も可能！多様なスキルを磨き、理想の将来に近づける職場～
当店は、食材のみならず調理法や空間、
器まで全てにこだわったお店。
どれも選りすぐりのものに触れながら、
ベテラン職人のもとハイレベルな
職人技を学んでいただけます。

ただし、学べるのはお寿司に関する
知識や技術だけではありません。
お客様との接し方やお店の運営、
メニュー開発など、多様なスキルを
どんどん吸収していただけます。

そのため、職人として
腕を磨きたい人だけでなく、
将来自分のお店を持ちたい人や
接客サービスも学びたい人など、
職人それぞれの目標に合わせて成長できます。

また、オープン予定のバンコクで研修も可能。
希望があれば、短期間で海外ならではの
お店作りにも携わっていただくこともできます。
様々な経験を積むことで、
自分の可能性を広げていただけます。

将来海外でお店を持ちたいという方は
学べる絶好のチャンス。
日本の本物のお寿司を海外に広め
ビジネスチャンスをつかみませんか。

～普段はお会いできないお客様との出会える楽しみ～
来店されるお客様は、スポーツ選手や芸能人、
政治家、経営者など一流の人ばかり。
いらっしゃるお客様は一つのことを
極めた人たちなので、普段は
聞けないような話を聞けるのも当店の醍醐味。
最初は話についていくだけで精一杯ですが、
お客様と接するうちに
寿司以外の知識が自然と身につきます。
お客様との出会いや知らないことを知る
楽しみも味わえます。
多様なジャンルの知識と触れ、
1人の人として、一回りも二回りも
成長できる環境ですよ。

全てが一流。だけど、
居心地よく安心して続けられる。
そんなお店で
「もっと上を目指したい」
「収入をあげたい」
そんな意欲ある方をお待ちしています。