株式会社扇松園 の求人詳細

予約に合わせて働く旅館の厨房で、料理を作ってみませんか？／朝の仕込みから会席・宴会料理へ／朝食の提供・片付けは別の担当／88年続く旅館／基本館内手作り／未経験も歓迎／会席・宴会料理を基本から

アピールポイント: ①【仕事の流れ】仕込みから昼・夜の料理へ 予約状況に合わせて週単位でシフトを組みます。 朝から入る日は、一日の仕込みを進め、 昼の営業や宴会料理へ。昼から夜まで入る日は、 そば扇の昼の営業を担当し、中抜け休憩を挟んで 夕食・夜の宴会料理に入ります。 朝食の提供・片付けは別の担当者が行います。 厨房では料理をつくる仕事に専念でき、 朝の仕込みから会席・宴会料理、 昼の一品料理まで、和食の基本を 一通り身につけられます。 ②【技術と分担】館内で手作り 料理は基本、館内で手作り。道産米を産地から 直送し、江丹別・幌加内のそば粉など、 可能な限り地元の生産者の食材を使います。 刺身と献立は料理長が担当し、段階に 応じて覚えていきます。 ミシュランガイド北海道（2012年）に 掲載され、2016年には王位戦の対局も 行われた宿です。 ③【キャリア】担当する仕事を段階的に 仕込み・下処理（見習い） →揚げ場・焼き場・盛付け→煮方・向板（味付け、刺身、献立の一部と原価）→板前（厨房の責任者）の順に進みます。献立の考え方や原価、食材の扱いも料理長から学べます。 そばの仕事は希望制の別ルート。 そば扇の調理から始め、そば打ちへ進めます。 2026年9月時点の内容です。段階と基準を 公開し、入社された方の意見も 伺いながら見直します。 ④【地域】旭川の宿で働く 訪日のお客様や冬のスキー客で、 旭川の宿泊需要は伸びている地域です。扇松園は 旭川空港から車で約30分、 美瑛・富良野・スキー場へ1時間以内。代表と 厨房の距離が近い全17室の宿で、 地元のご宴会・ご法要にも応えていきます。 ⑤【働き方】中抜け休憩と月曜定休 昼から夜まで入る日は、 15:00〜17:00に 約2時間の中抜け休憩があります。帰宅しても、 館内で休んでも、大浴場に入っても構いません。 月曜定休（祝日の場合は火曜）。賄い補助、 大浴場・サウナ（高砂台の名水の湯）の利用可、 無料駐車場約70台。