うなぎ川魚料理　かわ専

仕事情報

仕事内容

仕事内容
料理人からうなぎ職人へ…
あなたの技術を活かしながらスキルアップ

最初は、うなぎ以外の調理全般の業務です。
開店準備時は、小鉢や漬物、サラダなどの仕込み、うなぎの肝や骨の下処理など
営業中は、揚げ物など今までの経験でできる事をしながら、徐々にやまめ・鯉・すっぽんなどの川魚の調理をしていきます
又、従業員の賄いは、賄い用の限られた食費と時間を計算しながら作るので料理人としてのスキルアップにつながります

うなぎは割く事から徐々に習得。
海の魚と全く違うので最初はかなり難しく感じますが、
慣れてきたらスっと包丁が入るようになって
やる気と努力で誰でも早くキレイに割けます。

lllllll 経験別の仕事内容はこちら llllllllll
【調理経験者】…年収300万円～
うなぎの焼き割き以外。和食の基本調理（出汁を引いたり、天ぷらなどの単品料理や賄ない）と仕込み時のうなぎの下処理

【うなぎ職人見習い】…年収350万円～
うなぎかば焼き以外。和食や川魚の調理をしながら、仕込み時はうなぎの割きや素焼き・下処理をきれいに仕上げる仕事

【うなぎ職人】…年収450万円～
当店の調理全般。かば焼きまで一人で安定した焼き加減で焼くことができる。仕込みも営業もどこのポジションでも早くて丁寧で安定した仕上がりが求められます

～お店の事～
基本は3～4名体制ですので、一気にあれもこれもやるというわけではなく、自分の持ち場に集中できます
洗い物などを手伝ってくれるパート従業員も在籍しています
在籍人数が約５人いて皆のスキルがあがれば繁忙期以外に週２以上の休みや勤務時間の短縮も実績があります

職場環境

職場環境
社員8名、アルバイト15名。調理場は基本3～4人体制
料理長以外はうなぎ未経験での入社。
東京のイタリアンのお店で働いていたが、地元に戻りたい事と専門店に興味があり転職したAさん(20代、男性)。
うなぎを捌くことが楽しく、地元で働ける環境が魅力的だそう。

喫煙所：喫煙所あり（屋外）